Pan de yuca digestivo: una receta deliciosa con la energía de los tubérculos

Cuando pensamos en cuidar la digestión, muchas veces la mente se va a lo que tenemos que eliminar: gluten, lácteos, ultraprocesados… Pero pocas veces hablamos de qué sí conviene añadir. Y ahí los tubérculos (yuca, boniato, patata, ñame…) se convierten en grandes aliados.

Son una fuente de carbohidratos naturales, fáciles de digerir y muy nutritivos, que además ayudan a regular la energía durante el día. A diferencia de harinas refinadas o cereales procesados, los tubérculos vienen acompañados de fibra, minerales y almidones resistentes que nutren a nuestra microbiota intestinal.

En personas con intestinos sensibles, los tubérculos bien preparados suelen tolerarse mucho mejor que el trigo o incluso algunos pseudocereales. Por eso hoy quiero compartirte una de mis recetas favoritas: panecillos de yuca.

🌱 Receta: Pan de yuca digestivo y esponjoso

Ingredientes (6–8 panecillos):

• 200 g de almidón de yuca (tapioca)

• 50 g de harina de yuca entera (opcional, aporta más fibra)

• 1 huevo ecológico

• 3–4 cdas de aceite de oliva virgen extra o de coco suave

• 70 ml de bebida vegetal ligera (arroz o coco suelen ser muy digestivas)

• 1 pizca de sal marina

• ½ cdta de polvo de hornear sin gluten

• (Opcional) 1 cdta de semillas de chía o lino molidas

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 ºC.

2. Mezcla en un bol el almidón, la harina, la sal y el polvo de hornear.

3. Añade el huevo, el aceite y la bebida vegetal. Remueve hasta formar una masa suave.

4. Forma bolitas y colócalas sobre papel de horno.

5. Hornea 20–25 min hasta que estén dorados por fuera.

👉 El resultado son panecillos crujientes por fuera y esponjosos por dentro, perfectos para acompañar tus comidas o como snack saludable.

🌿 ¿Por qué incluir más tubérculos en tu dieta?

1. Carbohidratos de liberación equilibrada: aportan energía constante, sin los picos bruscos de glucosa que generan los productos refinados.

2. Almidón resistente: cuando enfrían después de cocinados, sus almidones se transforman en fibras prebióticas que alimentan a las bacterias beneficiosas de tu intestino.

3. Minerales y vitaminas: la yuca, por ejemplo, aporta manganeso, vitamina C y folatos.

4. Alta tolerancia digestiva: son ideales en planes de recuperación intestinal, SIBO o intestino irritable.

✨ Un consejo digestivo extra

Si quieres potenciar todavía más los beneficios, prueba a hornear tus panecillos de yuca y dejarlos enfriar antes de consumirlos. Ese reposo aumenta la proporción de almidón resistente y, por tanto, su efecto prebiótico.

✅ Esta receta es un ejemplo de cómo se puede disfrutar de un pan rico y digestivo sin necesidad de recurrir a harinas irritantes o ultraprocesados. Porque comer sano no tiene por qué ser aburrido, y mucho menos cuando la naturaleza nos regala tubérculos tan versátiles como la yuca.

👉 ¿Quieres más recetas y consejos digestivos?
En mpunti.es encontrarás acompañamiento nutricional especializado en salud intestinal y psiconeuroinmunología para transformar tu energía y bienestar desde la raíz.